Бумбар

Бумбар - насипно (около 12кг в каса)

"бумбар" -това е вид варено месно изделие, подобно на бахура и кървавицата, но и доста различно на вкус от тях. Единственото, по което си приличат е това, че се пълнят в дебелите (наричани още и "мазни") черва.
"БУМБАР - стара, диалектна дума от Пловдивско. Означава "бахур - сварено черво, тъпкано с ориз и частици от чер дроб, мазнина и др". Бумбар може да произлиза от глагола "бумкам", който означава "тъпча, пълня". Например: печката е набумкана с дърва = печката е натъпкана с дърва; да се набумкам (след обилно ядене) = да се натъпча с храна. С думата БУМ се означава петно от нива, градина и др., където растенията са израснали по-силно от околните и се е получило нещо като остров от по-висока растителност."

В повечето от регионите на страната ни се прави подобно на кървавицата и бахура месно изделие, макар че в различните региони си има и различно и специфично название.
Въпреки, че това е традиционно коледно месно ястие, смисълът му съвсем не е традиционно-религиозен а напълно прагматичен.
След традиционното колене на прасетата, освен месото, което се съхранява и преработва по познатите ни начини, остават и вътрешностите, "карантията", които по принцип са много нетраен продукт и народът ни, в чисто прагматичното си желание да оползотвори максимално всичко от прасето е стигнал до тези месни изделия.
Доколкото ми е известно, предимно в Южна България се приготвя кървавица, бахур и подобието му - бумбар, а в Северна България - бахур и покрекло. За другите региони нищо не зная, но предполагам, че има невероятно вкусни и специфични начини за преработване и съхранение на нетрайните вътрешности.
В кървавицата, например, се оползотворява най-нетрайното - кръвта, която по принцип изтича или се изхвърля.
В Бахура и Бумбара пък, се оползотворяват далака, черния дроб, част от червата, белият дроб, въобще, нетрайните вътрешности, които е жалко да се изхвърлят, а трудно могат да се изконсумират за кратко време.
В Северна България, в Ботевградския регион се приготвя едно доста пикантно месно изделие - Покрекло, което представлява ситно нарязаните вътрешности, заедно с малко тлъсто свинско месо и подправки, понякога и ситно нарязан праз, изпържени добре в собствен сос и отделената мас и затворени, обикновено, в буркан. Разбира се, може да се напълнят и в черва, но традиционно се затваря в бурканчета.
В този си вид има много голяма трайност. По технология много прилича на саздърмата.
Добавянето на праз в тези изделия при всички случаи много подобрява вкуса им.